Az „A” minőségű tojásokat tömegük és méretük alapján osztályozzák. A négyfokozatú skála a legkisebbnek számító „S” kategóriától „XL”-ig terjed, s a következő értékeket jelöli:
XL – nagyon nagy: legalább 73 gramm
L – nagy: 63-73 gramm közötti
M – közepes: 53-63 gramm közötti
S – kicsi: 53 grammnál kevesebb.
Az élelmiszerek nyomonkövetésének biztosítása érdekében az „A” minőségű tojások héján fel kell tüntetni a termelői kódot, valamint a nyilvántartási számot. A nyilvántartási szám hét részből áll, segítségével többek között azt is megtudhatjuk, hogy mely telep, mely istállójából származik a tojás, s ott milyen tartási módot alkalmaznak.
Nyilvántartási szám értelmezése:
1. Tartási mód
A nyilvántartási szám első számjegye jelöli az alkalmazott állattartási módot, mely 0, 1-es, 2-es, vagy 3-as szám. Lássuk, mit jelölnek.
0 – biotojás, ökológiai tartásból
1 – szabadtartás, kifutós tartási rendszerből
2 – alternatív vagy mélyalmos tartási mód
3 – ketreces tartásmód
2. Ország- és telepazonosító
Az állattartási technológiát jelző szám után következik a származási ország betűkódja, magyar tojás esetében: „HU”.
3. Vármegye vagy főváros kódja 01-20 szám között
01 – Baranya
02 – Bács-Kiskun
03 – Békés
04 – Borsod-Abaúj-Zemplén
05 – Csongrád
06 – Fejér
07 – Győr-Moson-Sopron
08 – Hajdú-Bihar
09 – Heves
10 – Komárom-Esztergom
11 – Nógrád
12 – Pest
13 – Somogy
14 – Szabolcs-Szatmár-Bereg
15 – Jász-Nagykun-Szolnok
16 – Tolna
17 – Vas
18 – Veszprém
19 – Zala
20 – Budapest
4. Állat-egészségügyi kerület sorszáma (egy karakter)
5. A tojótyúk jelölése: „T”
6. Az állattartó telep kétjegyű sorszáma a kerületben
7. „Per” jel után az istálló száma
A csomagolt – tálcás, dobozos – tojáson további információkat is szerepeltetni kell. Ezek az alábbiak:
- a tojás minőségi osztályba sorolása: „A osztály ” „A” vagy „friss ” szóval kombinálva, amennyiben az „extrafriss” jelzést látja a tojás csomagolásán, akkor a tojásrakástól számítva nem telt el 9 nap;
- a tojások tömege, mérete (XL-L-M-S);
- minőség-megőrzési idő, amely a tojásrakástól számítva legfeljebb 28 nap lehet; valamint
- a tárolásra vonatkozó javaslat.A helyi piacon vásárolt tojások esetében a fogyasztók találkozhatnak jelölés nélküli tojásokkal is, mivel a jelölési kötelezettségek nem vonatkoznak az 50-nél kevesebb tojótyúkot tartó termelőkre, azonban az értékesítés helyén ezen termelőknek is fel kell tüntetniük a nevet és a címet.
Jó tudni, hogy a tojás esetében az eladási árat, az egységárat (Ft/db) és a kilogrammra számított legmagasabb egységárat (Ft/kg) azonos betűméretben kell feltüntetni.
- Figyeljük a minőség-megőrzési időt! A tojás dobozán a minőség-megőrzési idő feltüntetése kötelező, így a közeli lejárati idejű termék esetén gondoljuk át, mikor és mire szeretnénk felhasználni.
A minőség-megőrzési időtartam az az idő, ameddig a tojás, megfelelő tárolás mellett megőrzi sajátos tulajdonságait. Jó tudni, hogy a tojás minőség megőrzési ideje a tojásrakást követő legfeljebb 28 nap.
- Ügyeljünk a tisztaságra! A tojásokat felhasználás előtt mindig mossuk meg, és mi magunk is mossunk kezet ételkészítés előtt – ezzel minimalizálhatjuk az élelmiszereken megtelepedő, egészségünkre káros kórokozók bejutását a szervezetünkbe.
- Figyeljünk a csomagolásra! A tojások műanyag vagy papírdobozban (tálcán) vannak. A csomagolásnak mindkét csomagolási módnál ütésállónak, száraznak, tisztának és jó állapotban lévőnek kell lennie, valamint olyan anyagból kell készülnie, amely megóvja a tojást az idegen szagoktól és a minőségromlás kockázatától.
A tojásokat a csomagolóüzemben nem szabad lemosni vagy tisztítani, mivel ezek az eljárások károsíthatják a tojáshéjat a baktériumvédelem szempontjából. Az ilyen sérülés a baktériumok héjon át történő behatolását és a nedvességtartalom csökkenését okozhatja, növelve a fogyasztói kockázatot, különösen, ha az azt követő szárítási és tárolási körülmények nem megfelelőek. A tojáshéjon megtapadó baktériumok a legveszélyesebbek. Az UV-fénnyel, valamint az ózonnal történt fertőtlenítés a szalmonella elleni hatékony védelmet szolgálja. Otthon, közvetlenül a felhasználás előtt, azonban érdemes a tojáshéjat megtisztítani a szennyeződésektől.
.jpg)
